Un abbinamento non molto comune ma che a mio avviso si presta ad interessanti interpretazioni è quello tra i funghi ed i legumi.
In particolare, appetitoso è il connubio tra i fagioli borlotti, ricchi di proteine, carboidrati e povero di grassi, con funghi Pleurotus, detti anche orecchioni per la loro forma.
Questa tipologia di funghi è particolarmente versatile e in abbinamento con i borlotti ne valorizza il sapore.
La pietanza può essere intesa come piatto unico, ma anche come secondo o contorno. Personalmente lo preferisco in versione piatto unico con in abbinamento con dei crostini aromatizzati al tartufo.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di funghi pleurotus
• 600 g di fagioli borlotti sgocciolati (vanno benissimo quelli in scatola)
• 4 fette di pane toscano o pugliese
• Prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• olio extravergine aromatizzato al tartufo o paté di tartufo
• mezzo picchiere di prosecco ( o comunque vino bianco)
• sale q.b.

Prima operazione da svolgere accuratamente prima di qualsiasi altra è quella di pulire accuratamente i funghi. Potete passarli sotto l’acqua, anche se meglio sarebbe pulirli accuratamente con uno strofinaccio umido e uno spazzolino (per le lamelle).

Una volta pronti i funghi, tagliarli a pezzi irregolari ed unirli ad un soffritto di aglio (tagliato a pezzetti minuscoli), prezzemolo e sale.
Fare rosolare i funghi e sfumare con il prosecco; quando la cottura sembra adeguata ( in genere una decina di minuti) unire i borlotti, controllare se il sale è adeguato ed ultimare la cottura per altri cinque minuti.
Contemporaneamente grigliare il pane, tagliarlo a quadratini e condirli con olio tartufato o paté di tartufo. Comporre il piatto e servire aggiungendo crostini.

di Edda Migliori