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Il cous cous e ha le sue origini tra le dune del Nord Africa, nel Maghreb, dove da sempre vivono i Berberi.
Il cous cous è un alimento versatile a basso contenuto di grassi (100 gr. di couscous cotto contengono circa 100 calorie), può essere cucinato con carne, pesce o verdure. Basta un po' di fantasia per inventare ricette sempre nuove.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di cous cous
250 gr. di peperoni rossi e gialli
150 gr. di zucchine
150 gr. di melanzane
6 carote medie
4 pomodorini ciliegini
qualche cappero
una piccola cipolla
peperoncino
curry
olio di semi
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Tagliate la cipolla a dadini e soffriggetela con l'olio di semi in un tegame antiaderente capiente;
aggiungete i pomodorini, il sale e il peperoncino e continuate la cottura;
unite poi al soffritto i peperoni a cubetti, 3 carote e tutte le zucchine tagliate a rondelle e le melanzane a dadini.
Fate stufare il tutto per circa 60 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Nel frattempo fate bollire le carote avanzate in acqua salata, per circa 45 minuti.
A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete il curry e il cous cous con un pò di acqua; dopo 1 minuto circa spegnete e lasciate che il cous cous assorba l'acqua.
Alla fine, aggiungete un filo d’olio extravergine crudo, mescolate, trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con i capperi e le 3 carote bollite tagliate a listarelle.
Il sommelier suggerisce:
A questa ricetta possiamo abbinare un vino bianco secco piuttosto giovane, le cui sensazioni di freschezza si sposano bene con la tendenza dolce delle verdure e del cous cous.
Una buona aromaticità del vino creerà una giusta armonia con le sensazioni di speziatura date dal curry. Ad esempio un Traminer aromatico dell'Alto Adige.
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