Vitello con rucola e scamorza

Ingredienti (per 4 persone):

4 fettine di fesa di vitello

70 gr di scamorza affumicata

80 gr di rucola

40 gr di burro

sale e pepe

uno spicchio di aglio

Preparazione:
Lavate con cura la rucola e tagliatela a striscioline sottili. Tagliate a fettine la scamorza.
Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e fatelo rosolare. Appena sarà dorato eliminatelo e mettete nel recipiente le fettine di vitello. Salate e pepate la carne, adagiatevi sopra le fettine di scamorza e chiudete con il coperchio per un minuto in modo che il formaggio si sciolga.
Trasferite le fettine in un piatto da portata, sollevandole con una paletta e tenetele al caldo, mettete nel fondo di cottura della carne la rucola, scottatela per pochi secondi a fuoco vivo, mescolando sempre.
Disponetela sulle fettine e servite

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