Ingredienti
per 4 persone

• 250 g di riso nero Venere
• 60 g di burro
• 150 g di zucca già pulita e tagliata
• Brodo vegetale q.b.
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• Rosmarino
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

Rosolare la zucca tagliata a piccoli cubetti in un po’ d’ olio e 20g di burro; regolare il sale e portare a cottura; passare poi alcuni minuti nel forno già caldo a 190°; far imbiondire la cipolla affettata nei rimanenti 40g di burro ed il rosmarino; aggiungere il riso, tostarlo, poi bagnare con il vino, farlo evaporare, poi cuocere il riso aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale.
Dopo 15 minuti aggiungere la zucca e continuare la cottura ( il riso nero Venere impiega circa 40-45 minuti); al termine il riso dovrà essere cotto e la zucca quasi spappolata.