Un piatto ricco adatto ad una fredda giornata invernale o come pasto ristoratore dopo lunghe ore trascorse sulle piste da sci, il Risotto della Malga unisce ed amalgama sapori particolari e gustosi. Profumata e nutriente questa pietanza può essere utilizzata anche come piatto unico preceduto da un’insalata di misticanza, noci e crostini all’aglio.

Ingredienti:

• 1 scalogno
• 1 cipolla
• 3 fettine di speck
• 1 fettina di provola affumicata
• 3 cucchiaini di salsa tartufata
• 4 bicchieri di riso
• dado per brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio
• un tocchetto di burro
• pepe q.b.

Procedimento:
Mettere a bollire circa un litro d’acqua e sciogliere il dado per preparare il brodo. In un altro tegame far rosolare nell’olio la cipolla e lo scalogno precedentemente tagliati finemente. Quando saranno ben dorati aggiungere il riso e lasciare rosolare. Dopo pochi minuti aggiungere lo speck a pezzetti e sfumare con il vino. Dopo pochi minuti aggiungere il brodo vegetale (qualche mestolo alla volta) fino a quando il riso non raggiungerà la cottura ideale (assaggiate di tanto in tanto). Pochi minuti prima che il risotto sia pronto aggiungere la provola affumicata e la salsa tartufata. Mescolare bene, unire il burro, il pepe, spegnere il fuoco e mantecare.

di Edda Migliori