Ingredienti per la torta

• 300 gr di carote
• 300 gr di farina
• 180 gr di zucchero
• 3 uova
• 50 gr di nocciole sgusciate
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 50 gr di olio extra vergine
• 1 bicchiere di latte
• zucchero a velo

Preparazione:

Pulire le carote e tritarle finemente, tritare anche le nocciole.
Unire le uova con lo zucchero e sbattere con la frusta fin quando non diventano chiare.
A parte mescolare la farina con il lievito vanigliato, le nocciole e le carote tritare. Successivamente aggiungere le uova montate, l’olio e il latte, mescolando lentamente sempre nello stesso senso per non sgonfiare il composto.
Versare il tutto nella tortiera imburrata o ricoperta da carta da forno e lasciar cuocere a 180° per 35 minuti circa.

Ingredienti per la mousse

• 300 gr di ricotta di pecora
• 250 gr di panna da montare
• 3/4 cucchiai di zucchero
• gocce di cioccolato fondente
• cannella in polvere

Preparazione:

Asciugare e setacciare la ricotta, poi aggiungerci lo zucchero. Montare la panna e in seguito aggiungere delicatamente (sempre per non smontare la panna) la ricotta, le gocce di cioccolato e la cannella (per la quantità di cannella regolatevi secondo il vostro gusto).
Mettere la mousse in frigo per 2 ore.

Giunto il momento di servire preparate le fette di torta accompagnate da un abbondante cucchiaio di mousse, cospargete la torta con lo zucchero a velo e la mousse con la cannella. Infine, leccatevi i baffi!